Как Что Где и Почему ответы на вопросы онлайн сайт задать вопрос Ответы на вопросы как что где и почему
Как засолить грибы ФОТО.
ВСЁ, ЧТО ВЫ ПРОЧИТАЕТЕ ЗДЕСЬ ОТНОСИТСЯ ИМЕННО К СЪЕДОБНЫМ ГРИБАМ, БУДЬТЕ ОЧЕНЬ ВНИМАТЕЛЬНЫ ПРИ ВЫБОРЕ ГРИБОВ,
распространённые съедобные грибы
ниже по тексту прочтите про секреты.
Посмотрите способы засолки:
Засолка капусты на зиму по домашнему
ПРИ УПОТРЕБЛЕНИИ В ПИЩУ ЯДОВИТЫХ ГРИБОВ МОЖНО ОТРАВИТЬСЯ, ВПЛОТЬ ДО ЛЕТАЛЬНОГО ИСХОДА.
МАРИНОВАНИЕ ГРИБОВ.
Грибы очищаем от земли, листьев, хвои. Собранные грибы быстро портятся, поэтому не позже как через 4—5 часов их нужно использовать для приготовления пищи или заготовки впрок.
как засолить грибы
Для маринования рекомендуется брать белые грибы, подберезовики и подосиновики, а также маслята и осенние опенки. Грибы для маринования берут молодые, крепкие и без малейшей червивости. Каждый вид грибов следует мариновать отдельно (ну хотя бы желательно).
Грибы очистить, рассортировать по величине, обрезать корешки (у маслят удаляют кожицу), затем аккуратно промыть в холодной воде и выбрать из воды на сито, чтобы вода хорошо стекала.
В кастрюлю влить воду (1,5 стакана на 1 кг подготовленных грибов), добавить уксус и соль, затем положить подготовленные грибы и приступить к варке. Когда вода закипит, снять образовавшуюся пену, и положить пряности
(лавровый лист, перец, гвоздику, корицу, укроп).
На 1 кг грибов берется соли 1 или полторы ст. ложки, уксуса — 1 ложка, лаврового листа — 1-2 листика, перца, гвоздики и корицы — по 0,1 г, укропа — 2—3 г.
и варить еще в течение 20—25 минут, причем грибы для равномерного проваривания нужно все время осторожно перемешивать.
Когда грибы будут готовы (осядут на дно), снять их с огня и дать им остыть, перекладываем грибы (шляпками вниз) в керамическую или стеклянную посуду.
Заливаем уложенные грибы маринадом в котором их варили, что бы они были полностью укрыты. Закрываем банки и выносим в прохладное место.
Предпочтительней для жителей деревни. Большие объёмы и как правило однотипные грибы.
Для холодной засолки берут рыжики, грузди, волнушки, сыроежки. Грузди, волнушки и сыроежки надо- положить в холодную воду на 5—6 часов, а рыжики только промыть.
Подготовленные грибы уложить рядами шляпками вниз в бочонки, керамические или стеклянные банки и пересыпать солью. На 1 кг грибов берется 50 г соли для груздей, волнушек и сыроежек и 40 г для рыжиков. После посола грибы накрыть деревянным кружком, свободно входящим в бочку или банку, и положить на него груз. Когда грибы осядут, добавить к ним новые, чтобы наполнить посуду. Подливать ничего не надо, под грузом грибы дадут рассол.
После заполнения посуды, примерно через 5—6 дней, проверить, есть ли в грибах рассол. Если рассола мало, надо увеличить груз. Для созревания грибов требуется 1—1 1/2 месяца.
Горячая засолка грибов.
Подходит горожанам, насобирали "каждой твари по паре" всё что более менее похоже на гриб, да ещё как правило метров 300 от дороги (грибы как губка впитывают в себя всякую дрянь).
Горячая засолка производится следующим образом. Грибы очистить, рассортировать; у белых, подберезовиков и подосиновиков обрезать корешки, которые можно засолить отдельно от шляпок. Крупные шляпки, если их засаливают вместе с мелкими, можно разрезать на 2—3 части. Подготовленные грибы промыть холодной водой. Грибы маслята, опята, белый гриб, подосиновики, подберезовики не вымачивают. Просто хорошо промываем и укладываем в кастрюлю или в тазик.
В другой кастрюле делаем маринад. На полтора -два литра воды: солим по вкусу (РАСТВОР ДОЛЖЕН БЫТЬ СЛЕГКА ПЕРЕСОЛЕН на 1 КГ грибов примерно 2 ст. ложки), листья смородины, листья малины, укроп по вкусу (много не надо), карица одна треть пакетика, пару лавровых листика, перец черный горошек черный 15-20 шт, с приправами можно поэкспериментировать, вкусы у всех разные, и добавляем полторы ложки уксуса.
Маринад и приправы перемешиваем, и кипятим 20 мин.
Потом выбрасываем все листья, процеживаем и заливаем маринад в грибы.
20-30 мин варим грибы с маринадом и разливаем по банкам (с верху добавляем 2-3 ст.лож. растительного масла) и горячими закатываем.
Приготовленные таким способом грибы хранятся 2-3 года.
Если слить отвар, и промыть грибы в холодной воде, их можно солить так же, как при холодном способе, добавляя в емкость специи и соль (из расчета 1 столовую ложку соли на 1 кг отваренных грибов) и накрываем кружком и грузом. Вместо кружка тарелка, вместо груза банка с огурцами.
Грибы, приготовленные горячим способом, есть можно уже через несколько дней.
Этим способом заготавливают белые, рыжики, подосиновики, подберезовики, дубовики, моховики, маслята и др.
При помощи этих трёх способов "Как засолить грибы ФОТО" можно справиться с любыми объемами грибного урожая.
Съедобные грибы фото
1 — белый гриб (боровик); 2 — масленок; 3 — рыжик; 4 — строчок; 5 — сморчок; 6 — опята осенние; 7 — опята летние; 8 — подберезовик; 9 — трюфель; 10 — груздь; 11 — шампиньон (изображен в разном возрасте); 12 — дождевик («дедушкин табак»); 13 — подосиновик; 14 — сыроежка зеленая; 15 — сыроежка красная; 16 — лисички; 17 — волнушки.
ядовитые грибы фото
популярные ядовитые грибы фото
1 — ложные опята; 2 — бледная поганка; 3 — красный мухомор; 4 — пантерный мухомор.
Россия- богатая страна, славится не только своими ресурсами (нефть,газ...) но и природа завораживает, что стоят одни русские березы. Сейчас очень модно ездить на отдых за границу, хотя красоту, которая нас окружает, мы не замечаем ... Оглянитесь вокруг и оцените всю прелесть и красоту русской природы, почувствуйте дух, мощь и силу России, и она одарит нас своими богатствами ( грибы, ягоды..). Не надо лениться, берем лукошки, и-и-и вперед в лес по грибы. Как вы уже догадались сегодня речь пойдет о грибах. Сколько разновидностей грибов можно найти в наших не объятных лесах-маслята, подберезовики, рыжики, белые, опята и т.д. Сегодня я научу Вас, как заготовить грибы на зиму. Можно сушить грибы, а так же солить горячим и холодным способом, а можно мариновать, рецептов очень много. Некоторыми как засолить грибы поделюсь. А пока ПРОЧИТАЙТЕ ПРО небольшие секреты.
Если всё сделаете правильно, вот что должно у Вас получиться.
как засолить грибы
маринованные соленые грибы
маринованные соленые грибы
как засолить грибы
съедобные маринованные грибы фото
Советы по приготавливанию грибов:
Сушить грибы можно и в холодильнике. Нужно разложить их на листе бумаги в нижней части холодильника на полторы-две недели. Грибы получаются более мягкими, чем при сушке теплом, но вкус их не меняется.
Если сушеные грибы подержать несколько часов в подсоленном молоке, они станут как свежие.
Если свежие грибы сразу положить в слегка подсоленную холодную воду - они не почернеют.
Чтобы свежие грибы не испортить, нужно положить их в сито, дуршлаг или эмалированную кастрюлю и, не накрывая крышкой, поставить в холодильник или темное прохладное место.
Для того, чтобы грибы не почернели во время очистки, их следует поместить в кастрюлю с холодной водой, в которую добавлено немного уксуса.
Грибы, содержащие горький сок (волнушки, грузди, белянки, горкуши, подгрузди), сначала надо вымачивать в холодной воде, сменяя ее два-три раза в день в течение двух-трех суток, затем солить.
Заплесневелые грибы нужно тщательно промыть в соленой воде и залить свежим, более крепким маринадом или рассолом.
Если свежие грибы обдать подсоленным кипятком, они не испортятся в течение суток.
Погрузимся в историю.
Грибы с незапамятных времен считаются ценным пищевым продуктом. Но не везде много лесов, а урожаи грибов неустойчивы. Люди издавна пытались культивировать грибы. Однако только один вид грибов стал культурным и выращивается со времен древних греков и римлян — уже не одну тысячу лет.
Этот культурный гриб — всем хорошо известный Шампиньон обыкновенный — Псаллиота кампестрис.
Шампиньон обыкновенный
Всего вероятнее, что и этот единственный одомашненный вид сам напросился в культуру. Вспомним, что дикорастущие шампиньоны — полевой и лесной — и их собрат — обкновенный — встречаются на пустырях, ютятся около жилья на кучах мусора и навоза. Из этого не трудно понять, что и «культурный» шампиньон еще мало отличается от дикорастущих сородичей.
Древние греки и римляне умели различать и описывали местные виды грибов. Так, крупнейший древнегреческий ученый Аристотель, живший 2200 лет назад (в IV веке до начала нашего летосчисления), уже писал в своих сочинениях о грибах. Очень высоко ценился в древнем Риме за отменный вкус.
знаменитый Кесарев гриб
Но этот гриб я бы рвать не стал, уж они похожи с ядовитым грибом.
Он встречается и у нас в южных лесах. Это близкий родич красного мухомора и внешне похожий на него. Кесарев гриб прославлен Лукуллом — древнеримским богачом и обжорой. «Лукулловские пиры» на многие столетия известными как образец неистощимой выдумки в разнообразии и изысканности еды.
А для того чтобы безошибочно разбираться в грибах, их надо было узнавать и описывать. Этим делом занимались ботаники. Они устанавливали виды грибов и описывали их очень неохотно, только попутно с другими растениями. Сличить и проверить какую-нибудь новую находку неизвестного гриба с прежними по описаниям было очень трудно. Попробуйте без картинки по описаниям понять про какой конкретно говориться гриб? Дело сдвинулось, только благодаря рисункам, а потом пошло быстрее, когда появились рисунки в цвете. А с приходом фото, стало трудно найти неизвестный науке гриб.
Теперь можем поговорить о грибных продуктах, пригодных и полезных для человека. Их много, но нельзя забывать, что грибные вещества быстро изменяются и пользоваться ими надо умеючи.
ВСЁ, ЧТО ВЫ ПРОЧИТАЕТЕ ЗДЕСЬ ОТНОСИТСЯ ИМЕННО К СЪЕДОБНЫМ ГРИБАМ, БУДЬТЕ ОЧЕНЬ ВНИМАТЕЛЬНЫ ПРИ ВЫБОРЕ ГРИБОВ,
ПРИ УПОТРЕБЛЕНИИ В ПИЩУ ЯДОВИТЫХ ГРИБОВ, МОЖНО ОТРАВИТЬСЯ, ВПЛОТЬ ДО ЛЕТАЛЬНОГО ИСХОДА.
В съедобных грибах,много белков и жиров, чем они и ценны как пищевой продукт. Но грибные белковые вещества и жиры очень нестойки. Они легко расщепляются, а при их распадении образуются птомаины — ядовитые вещества, близкие трупному яду. Поэтому-то собранные в лесу грибы следует, не откладывая, приготавливать в пищу.
Отравление возможно не только ядовитыми грибами. Вредны и вполне съедобные, но не свежие или слишком старые, начинающие разлагаться, как и гнилое мясо ИЛИ рыба.
По пищевому значению грибы приравниваются к рыбе; в них, кроме белков и жиров, много и фосфора (фосфорит! кислоты).
Однако грибы трудно усваиваются организмом человека из-за содержащегося в них хитина.
Поэтому необходимо, по возможности, измельчать грибы, даже перемалывать их в мясорубке. Для приготовления ИХ в пищу свежими следует дольше варить или жарить.
Соленые и маринованные грибы лучше усваиваются желудком человека.
Полезно все свежесобранные грибы ставить часа на два, три в соленую воду, а потом промыть снова свежей водой без соли. Многие вредные вещества свежих грибов paстворяются в воде.
Питательная ценность отдельных частей плодового тела гриба неодинакова.
В шляпке молодого гриба спороносный слой до созревания спор наполнен питательными веществами, а у созревающего ценные вещества уже израсходованы на образование спор.
Сравнительная питательность грибов разного возраста
Приготовляя в пищу крупные зрелые грибы, спороносный слой шляпок с них сдирают как малоценный.
Ножки шляпочных грибов содержат много сахара, поэтому и заселяются личинками насекомых.
Однако и не пораженные личинками ножки зрелых грибов содержат много грибной клетчатки — фунгина, пропитанного хитином, и плохо усваиваются желудком человека. Поэтому ножки для приготовления в пищу следует резать очень тонкими ломтиками, а загрубевшую их часть у зрелых грибов отбрасывать как малоценную.
Кожицу со шляпки желательно сдирать после ошпаривания кипятком у всех грибов так же, как обычно снимают с маслят.
способ очистки гриба в пищу
Способов приготовления грибов очень много. Мы отметим только, что у сушеных грибов питательные свойства не ухудшаются, а значительно улучшаются.
Очень питателен также грибной соус. Приготовление его просто. Несколько дней грибы вымачивают в соленой воде, потом прессом выжимают сок и вываривают его с пряностями.
Грибные продукты, кроме белковых веществ, имеют много виноградного сахара, фосфорной кислоты и различных ароматических веществ, очень полезных для человека.
с момента закипания: белые грибы, подосиновики и подберезовики 20—25 минут, валуи 15—20 минут, а волнушки и сыроежки 10—15 минут. Грибы готовы, когда они начинают оседать на дно, а рассол делается прозрачным. Сваренные грибы аккуратно переложить в широкую посуду, чтобы они быстро остыли. Остывшие грибы переложить вместе с рассолом в бочонки или банки и закрыть. Рассола должно быть не более одной пятой части к весу грибов. Грибы бывают готовы к употреблению через 40—45 дней.
Маринование грибов.
Мои любимые грибочки.
фото грибы маринованные
маринованные соленые грибы
МАРИНОВАНИЕ.
Грибы надо очищаем от земли, листьев, хвои. Собранные грибы быстро портятся, поэтому не позже как через 4—5 часов их нужно использовать для приготовления пищи или заготовки впрок.
Для маринования рекомендуется брать белые грибы, подберезовики и подосиновики, а также маслята и осенние опенки. Грибы для маринования берут молодые, крепкие и без малейшей червивости. Каждый вид грибов следует мариновать отдельно (ну хотя бы желательно).
Грибы очистить, рассортировать по величине, обрезать корешки (у маслят удаляют кожицу), затем аккуратно промыть в холодной воде и выбрать из воды на сито, чтобы вода хорошо стекала.
В кастрюлю влить воду (1,5 стакана на 1 кг подготовленных грибов), добавить уксус и соль, затем положить подготовленные грибы и приступить к варке. Когда вода закипит, снять образовавшуюся пену, и положить пряности
(лавровый лист, перец, гвоздику, корицу, укроп).
На 1 кг грибов берется соли 1 или полторы ст. ложки, уксуса — 1 ложка, лаврового листа — 1-2 листика, перца, гвоздики и корицы — по 0,1 г, укропа — 2—3 г.
и варить еще в течение 20—25 минут, причем грибы для равномерного проваривания нужно все время осторожно перемешивать.
Когда грибы будут готовы (осядут на дно), снять их с огня и дать им остыть, перекладываем грибы (шляпками вниз) в керамическую или стеклянную посуду.
Заливаем уложенные грибы маринадом в котором их варили, что бы они были полностью укрыты. Закрываем банки и выносим в прохладное место.
Засолка грибов.
Предпочтительней для жителей деревни. Большие объёмы и как правило однотипные грибы.
Для холодной засолки берут рыжики, грузди, волнушки, сыроежки. Грузди, волнушки и сыроежки надо- положить в холодную воду на 5—6 часов, а рыжики только промыть.
Подготовленные грибы уложить рядами шляпками вниз в бочонки, керамические или стеклянные банки и пересыпать солью. На 1 кг грибов берется 50 г соли для груздей, волнушек и сыроежек и 40 г для рыжиков. После посола грибы накрыть деревянным кружком, свободно входящим в бочку или банку, и положить на него груз. Когда грибы осядут, добавить к ним новые, чтобы наполнить посуду. Подливать ничего не надо, под грузом грибы дадут рассол.
После заполнения посуды, примерно через 5—6 дней, проверить, есть ли в грибах рассол. Если рассола мало, надо увеличить груз. Для созревания грибов требуется 1—1 1/2 месяца.
Горячая засолка грибов.
Подходит горожанам, насобирали "каждой твари по паре" всё что более менее похоже на гриб, да ещё как правило метров 300 от дороги (грибы как губка впитывают в себя всякую дрянь).
Горячая засолка производится следующим образом. Грибы очистить, рассортировать; у белых, подберезовиков и подосиновиков обрезать корешки, которые можно засолить отдельно от шляпок. Крупные шляпки, если их засаливают вместе с мелкими, можно разрезать на 2—3 части. Подготовленные грибы промыть холодной водой. Грибы маслята, опята, белый гриб, подосиновики, подберезовики не вымачивают. Просто хорошо промываем и укладываем в кастрюлю или в тазик.
В другой кастрюле делаем маринад. На полтора -два литра воды: солим по вкусу (РАСТВОР ДОЛЖЕН БЫТЬ СЛЕГКА ПЕРЕСОЛЕН на 1 КГ грибов примерно 2 ст. ложки), листья смородины, листья малины, укроп по вкусу (много не надо), карица одна треть пакетика, пару лавровых листика, перец черный горошек черный 15-20 шт, с приправами можно поэкспериментировать, вкусы у всех разные, и добавляем полторы ложки уксуса.
Маринад и приправы перемешиваем, и кипятим 20 мин.
Потом выбрасываем все листья, процеживаем и заливаем маринад в грибы.
20-30 мин варим грибы с маринадом и разливаем по банкам (с верху добавляем 2-3 ст.лож. растительного масла) и горячими закатываем.
Приготовленные таким способом грибы хранятся 2-3 года.
Если слить отвар, и промыть грибы в холодной воде, их можно солить так же, как при холодном способе, добавляя в емкость специи и соль (из расчета 1 столовую ложку соли на 1 кг отваренных грибов) и накрываем кружком и грузом. Вместо кружка тарелка, вместо груза банка с огурцами.
Грибы, приготовленные горячим способом, есть можно уже через несколько дней.
Этим способом заготавливают белые, рыжики, подосиновики, подберезовики, дубовики, моховики, маслята и др.
При помощи этих трёх способов "Как засолить грибы ФОТО" можно справиться с любыми объемами грибного урожая.
Надеюсь Вам помогла статья "Как засолить грибы ФОТО", если есть какие вопросы спрашивайте.
Посмотрите способы засолки:
Засолка капусты на зиму по домашнему
